con burro montato agli agrumi e salmone marinato all’aneto
con acciuga del cantabrico basilico e mozzarella di bufala
con burro salato di normandia, erbette spadelate e patè di foie gras
con la loro crema e tartare di gamberi rossi
con verdurine spadellate e crostini di pane integrale
polvere di guanciale e carciofi crocanti
su fonduta di blu di capra
con insalata di tarassaco agrumata
cotti a bassa temperatura con albicocche e prugne disidratate
in pasta fillo con verdure alla julienne agli aromi ed agrumi
ripieno di magro su salsa di pomodoro dolce
con gelato alla vaniglia e rosmarino
crema chantilly al tabacco, sigarettine al cacao e affumicatura
con ganache di cioccolato fondente salato e gel agli agrumi