con burro montato agli agrumi e salmone marinato all’aneto
con acciuga del cantabrico basilico e mozzarella di bufala
con burro salato di normandia, erbette spadelate e patè di foie gras
con la loro crema e tartare di gamberi rossi
con verdurine spadellate e crostini di pane integrale
polvere di guanciale e carciofi crocanti
su fonduta di blu di capra
con insalata di tarassaco agrumata
cotti a bassa temperatura con albicocche e prugne disidratate
in pasta fillo con verdure alla julienne agli aromi ed agrumi
ripieno di magro su salsa di pomodoro dolce
con gelato alla vaniglia e rosmarino
crema chantilly al tabacco, sigarettine al cacao e affumicatura
con ganache di cioccolato fondente salato e gel agli agrumi
![[A V V I S O]
Avvisiamo la gentile clientela che il 4cento effettuerà le seguenti giornate di lavoro: • Rimarremo chiusi oggi, domani tutto il giorno e riapriremo domenica 1 Marzo unicamente per pranzo/brunch. • Rimarremo chiusi a pranzo e cena sino a giovedì della prossima settimana, per riprendere regolarmente le nostre attività a partire da venerdì 6 M A R Z O.
La riapertura coinciderà con la presentazione del nuovo menù primaverile dello chef Stefano C O S T A. “Ci interessa molto il futuro: è lì che passeremo il resto della nostra vita”.
(Victor Hugo)
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